云南的这个边境县城,竟是普洱茶第一县

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沈小娴
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  • 勐海,是中国普洱第一县

陆羽在《茶经》里曾经说道:“茶者,南方之嘉木也”。从地理位置上来说,云南就是陆羽所说的“南方”。贺开古茶山位于勐海县勐混镇东南部山区,与老班章古茶山同处于一条山脉,是云南省乃至全国保存最好、连片面积最大的古老茶山之一,海拔在1400-1700米之间,茶树周围不见多余的杂草,偶尔有茶农的身影在茶林里若隐若现,可见这几年来,当地的村民管理得很用心。

沿着林间幽道前行,沿路有许多标有各家地盘牌子的茶园,里面错落生长着大大小小的茶树,有的盘转扭曲,有的修直展臂,有的树冠如伞,一棵连一棵汲取着贺开山的日月精华,每一寸细胞都包含着山野气韵。

这里有着一颗700多年的古茶树,树高6米,古老的茶树枝叶相连,整齐密布,健硕而苍劲,散发出来的灵性跟周边的花花草草树木形成了整体的气场,历经沧桑,几百年来,守望着贺开茶山的发展。

枝桠上面覆盖着一层薄薄的苔藓,苔藓留住了水分,上面长出了蕨类、兰花等多种附生的植物,一棵古茶树就是一个小小的“空中花园”。

这个季节的西双版纳,细雨总是缠绵悱恻地下个不停,一场场春雨过后,一小簇嫩绿的芽叶便从茶树上冒了出来,茶田里忙着采茶的妹子用拇指和食指轻夹茶芽,瞬间轻提,芽叶和枝桠完美分离。

满目的匆匆绿意,让人不自觉地深呼吸一口气,刚冒出头的嫩芽儿裹着青涩的甜,调皮地朝向我扑了个满怀。

在茶园里,能看到翠绿的山峦中飘荡着仙气,尤其是清晨,山间还是云雾缭绕,日光还未冲破天际,扑鼻都是清新的茶叶香味。

漫步其中,就似穿行在茂密的森林密道,闻着空气中夹杂着的泥土味,树林的味道,让人心旷神怡。

而在贺开山,百润团队在依山望水的山头之上,拓土建厂,与贺开古茶园合为一体,一帮传承下来的茶人,采用人工传承古法做茶,从采茶到制作,就像养育出一个孩子。

除了产区、品种、鲜叶嫩匀度构成品质的基础,制作还有一套严谨的工序,“慢炒细焙有次第,辛苦功夫殊不少”,手工炒制普洱茶不光是体力活,更是技术活,在入锅杀青之前,需要将茶叶在干燥的室内自然晾菁,将刚采收好茶叶中的苦和涩挥发,让茶叶软化脱水,当然不宜过度晾菁。

接着放入锅内杀青,让茶叶停止发酵,手工炒茶是一份极其辛苦的差事,不练就一副铁砂掌很难炒好一锅茶,只见师傅们将朵朵嫩芽投入火热的炒锅,完全依靠手掌与锅底的接触来掌控火候,抓、压、抖、搭、甩,一招一式行云流水,在手上翻飞旋转,翩翩起舞,那香气一层层地飘散开来,霎时间沁入心脾,令人迷醉。

杀青之后进行揉捻,使得茶叶片状经揉捻成条状或圆珠状,嫩叶较轻,老叶较重,此时叶菁经过杀菁揉捻后体积已经减少大半部分了。

随后利用阳光将揉捻后的茶叶摊开,晒至茶叶含水量约为百分之十左右,人工挑剔出毛茶中的黄叶、茶梗和其他夹杂物,将茶叶揉匀成圆饼并用石磨压紧,这样才能更好地珍藏保存。

人在草木间,即成“茶”字,季节和自然的馈赠,赋予了茶的生命,而因为有了人的功夫,历经过苦涩,才馈赠清甜,或甜或苦,或浓或淡,色味都交织在这一杯来之不易的茶水中。

贴士

我采集了关于西双版纳的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:沈小娴 更新:2018.05.06

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